冻干柠檬的好处

柠檬众所周知是一种含有丰富维生素C的水果，除了丰富的维生素C，还有丰富的柠檬酸、钾、钙、镁、磷等微量元素等等，对于人体保健还是有着相当好的作用，柠檬含丰富的维他命C被美容界视为制作美白护肤品的重要成分，热衷水果美容的女性柠檬更是其不可或缺的美容主角，除了富含丰富的维他命C外，柠檬还含有维他命AB1B2，不仅有美白功效对皮肤中已形成的黑色素也有一定的淡化作用。柠檬还是一种营养和药用价值都极高的水果，它具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不仅如此，柠檬还具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。

新鲜的柠檬保存相比于其他水果来说已经是相当耐于存放冷藏和易于运输了的，但其新鲜鲜果，其终究是鲜果，时间久了还是很容易腐败或者不新鲜，而且柠檬一般进行切片进行泡制使用比较多，时间放久了容易氧化，所以放置一段时间的柠檬片就会氧化变黑。随着消费者对柠檬茶片需求的增加，切制柠檬干片的需求日益增长。传统的柠檬片干主要是烘干的方式进行，烘干工艺温度不容易控制，且烘干温度高，柠檬片本身含糖，焦化后柠檬干容易发黑，影响到柠檬干的卖相和品质。另外，如果是最传统的使用晒干方式，第一是产量不好控制，还有是天气影响及卫生情况很难去控制好。

现在，除了烘干这种营养比较容易流失的加工方式，我们还可以选择真空冷冻方式去加工冻干柠檬片，冻干柠檬片无添加，冻干原理是负压升华干燥，过程中无氧化反应，所以柠檬的营养流失少接近新鲜柠檬，用此方法生产的食品称冻干食品，这种冻干新技术，加工方法和口味上与上述一般普通烘干片有工艺上的直接差别，对比普通烘干技术，冻干片没有涩味，没有苦味，冻干的柠檬片和新果味道一样，个人感觉比新果更好喝些不仅最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。，没有像普通片那么酸涩，不加任何蜂蜜等甜味调品都一样非常好喝，关键是方便携带，随时随地可以取一片泡着喝。

真空冷冻干燥在低温、低压下进行，而且水分直接升华，因此赋予产品许多特殊的性能。如真空冷冻干燥技术对热敏性物料亦能脱水比较彻底，且经干燥的药品十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。

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